Sugo alla genovese

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28 Maggio, 2020

Sugo alla genovese

Questa originale ricetta fu inventata nel XVI secolo, quando la peste nera stava devastando l'Europa. Una nave genovese che trasportava un carico di cipolle fu fermata nel porto di Napoli e messa in quarantena. Poiché c’era poco da mangiare a bordo, a parte le cipolle, i napoletani gettavano ai marinai alcuni tagli di carne di seconda scelta e, naturalmente, la pasta. Il sugo fu inventato con questi semplici ingredienti ed è buono oggi come allora. Forse meglio!

Questa ricetta richiede un tempo di cottura di 6 ore a fuoco lento, quindi bisogna avere pazienza. Ma ne vale la pena!

 

Ingredienti:

 

  • 1 kg di stinco di manzo
  • 3 kg di cipolle a fette
  • 2 carote
  • 1 bastoncino di sedano
  • 6 pomodori ciliegini
  • 8-9 grani di pepe
  • 1 tazza di vino bianco
  • olio d'oliva

 

Preparazione:

 

In una pentola capiente, rosolate lo stinco di manzo con un po' d'olio d'oliva. Togliete la carne e aggiungete all'olio le carote e il sedano a fette. Saltate leggermente le verdure.

Aggiungete metà delle cipolle tagliate a fette, metteteci sopra lo stinco scottato e poi coprite con il resto delle cipolle. Aggiungete i grani di pepe e i pomodorini e coprite la pentola. Lasciate cuocere per mezz’ora. Dopo un’altra mezz’ora, controllate mescolando leggermente gli ingredienti se necessario. Controllate ogni ora.

Dopo 3 ore, aggiungete un bicchiere di vino bianco e togliete la carne. Schiacciate gli eventuali pezzi di carote e sedano rimasti.

Lasciate cuocere a fuoco lento per altre 2/3 ore. La salsa dovrebbe colorirsi di un bel marrone. Aggiungete la carne a pezzi e mescolate. Guarnite con parmigiano grattugiato se lo desiderate.

Servite il sugo con il formato di pasta preferito. La carne può essere servita anche separatamente.

 

 

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