Spaghetti con le zucchine

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28 Maggio, 2020

Spaghetti con le zucchine

È un classico estivo, poichè le zucchine sono molto diffuse negli orti di tutta la Costiera Amalfitana. Il figlio dello chef Alois, Christian, ci dà una mano con l'affettatura.

 

Ingredienti (per 2 persone)

 

  • 100g di spaghetti
  • 2 zucchine (anche di tipo diverso)
  • aglio
  • burro
  • olio extra vergine di oliva
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • sale
  • basilico

 

Preparazione:

 

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata per 7/8 minuti. Conservate un po' dell'acqua per il sugo.

Tagliate una zucchina a fette sottili e l'altra a fette leggermente più spesse. Se ha un fiore, pulitene il centro e mettetelo da parte, per la guarnizione.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella e friggete le zucchine a fettine sottili fino a farle rosolare da entrambi i lati. Scolate su carta assorbente.

Scaldate altro olio in una padella a parte e aggiungete lo spicchio d'aglio tagliato fino facendolo rosolare leggermente per insaporire l'olio. Una volta imbiondito, togliere l'aglio dalla padella. Cuocete la seconda zucchina fino a renderla morbida. Con una forchetta, schiacciare leggermente le fette nella padella.

Aggiungete gli spaghetti nella padella con le fette di zucchina cotte, poi quelle fritte. Aggiungete un po' dell'acqua della pasta messa da parte e continuate la cottura di tutti gli ingredienti per 3/4 minuti.

Aggiungete una noce di burro e sale a piacere.

Togliete dal fuoco e mescolate il parmigiano grattugiato, i fiori tritati e il basilico fresco. Presentate gli spaghetti, aggiungendo un po' di parmigiano grattugiato, una spruzzata d'olio d'oliva e guarnite con una foglia di basilico.

 

 

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