Pesce in crosta di sale con insalata rinforzata
Vito e lo Chef Alois preparano il menu della tradizione
A Napoli, il pesce e i frutti di mare sono i prediletti per il cenone del 24 dicembre. Così, Vito e lo Chef Alois preparano il menu della tradizione, con tanto di Insalata Rinforzata.
Insalata:
- 1 cavolfiore intero
- olive nere e verdi
- capperi
- acciughe salate (facoltativo)
- pomodori secchi o peperoni in salamoia
- prezzemolo (in foglie grandi)
- aglio (a spicchi grandi)
Il pesce cotto in crosta di sale è in genere servito al ristorante, ma meraviglia quando viene portato in tavola a casa. È sorprendentemente facile da preparare.
Ingredienti:
- 1 pesce intero con squame, pulito ma non decalcificato.
- 1 kg di sale marino
- 300/400g di farina
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 albumi