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3 Gennaio, 2021

Pesce in crosta di sale con insalata rinforzata

Vito e lo Chef Alois preparano il menu della tradizione

A Napoli, il pesce e i frutti di mare sono i prediletti per il cenone del 24 dicembre. Così, Vito e lo Chef Alois preparano il menu della tradizione, con tanto di Insalata Rinforzata.

 

Insalata:

  • 1 cavolfiore intero
  • olive nere e verdi
  • capperi
  • acciughe salate (facoltativo)
  • pomodori secchi o peperoni in salamoia
  • prezzemolo (in foglie grandi)
  • aglio (a spicchi grandi)

 

Il pesce cotto in crosta di sale è in genere servito al ristorante, ma meraviglia quando viene portato in tavola a casa. È sorprendentemente facile da preparare.

 

Ingredienti:

  • 1 pesce intero con squame, pulito ma non decalcificato.
  • 1 kg di sale marino
  • 300/400g di farina
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 albumi

 

 

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