La Carbonara originale

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27 Settembre, 2020

La Carbonara originale

Nella cucina dello Zass con Alessandro Roscioli e lo chef Alois

Roscioli incontra lo Zass. Due chef iconici della cucina italiana uniti nel preparare la famosa carbonara servita da Roscioli a Roma.

Ingredienti:

  • Uova fresche (1 tuorlo a persona)
  • Formaggio pecorino grattugiato
  • Parmigiano grattugiato
  • Guanciale di maiale tagliato a dadini
  • Spaghetti
  • Pepe nero

 

Preparazione:

Separate i tuorli d'uovo in una ciotola. Aggiungete il pecorino e il parmigiano nella misura di 2/3 di pecorino e 1/3 di parmigiano. Aggiungete pepe nero a piacere.

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua per cuocere gli spaghetti, aggiungendo un pizzico di sale

A parte, in una padella asciutta e riscaldata senza aggiungere olio, friggete il guanciale di maiale tagliato a dadini fino a renderlo croccante e poi toglietelo dall'olio. Aggiungete 2-3 cucchiai di olio di maiale nella ciotola dei tuorli con i formaggi, sbattendo costantemente in modo che le uova non cuociano. Aggiungete un po' dell'acqua degli spaghetti, fino ad ottenere una bella consistenza cremosa e liquida.

Quando gli spaghetti sono cotti al dente, versateli direttamente nella ciotola e mescolate bene gli ingredienti con la pasta, insieme al guanciale di maiale a dadini croccanti. Se troppo secca, aggiungete un cucchiaio di olio di maiale e un cucchiaio di acqua degli spaghetti, che aiutano a legare gli ingredienti alla pasta. Aggiungete un po' più di formaggio e pepe grattugiato a piacere.

Impiattate e servire!

 

 

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